吃，还是不是吃？这是个问题

　　吃，对人类来说本是一件美事，当美味划过舌尖，浸透到每一个味蕾时，你不禁会感叹人生是如此美好。可是，不知何时起，对于许多已经解决了温饱问题并能够尽情享受各类美食的现代人，吃却变成了一件令人惶惶不安，忧心忡忡的事情。添加剂、增白剂、防腐剂，剂剂致病；苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺，样样要命。对于消费者来说没有最可怕，只有更可怕；对于商家来说，没有做不到，只有想不到！利益的诱惑是永恒的驱动，为对付质检部门的检测，恶招频出，使得美味食品变得面目狰狞，暗藏杀机。

　　面对如此危机四伏的食品环境，公众唯一能够信任的救命稻草就是科学，而作为科学的代言人，科学家历来都扮演着居高临下的角色，他们中没有几个人愿意为普通百姓写通俗的科普读物。至于谈“吃”这样的俗事，更怕丢了身份。而市面上五花八门的养生保健类书籍又大多来路不明且各执一词，令人无所适从。因此，我们经常看到老百姓今天对某种蔬菜趋之若鹜，明天对某种水果避之不及。那么，吃的真相到底是什么？

　　一位“在实验室里研究如何做饭”的美国普度大学食品工程博士云无心告诉我们:“全部的事实和事实的全部才是真相。”“在食品领域，被‘部分的事实’和‘事实的部分’误导太容易了，而这也是不良厂商和不负责任的媒体忽悠消费者的‘常规武器’。”于是有了这本博客文集《吃的真相》。作者告诉大家一些关于食品的可靠常识:果汁该不该喝？苹果真的可以抗癌吗？豆浆不能和什么一起吃？鸡汤更有营养还是鸡肉更有营养？……都是公众关心的话题。

　　比如，“鸡汤营养好”，但是云无心告诉我们，汤好喝不等于有营养，如果只喝汤不吃肉就等于白白浪费了90％的蛋白质。因此，他建议“要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉”。营养均衡才是王道。

　　对于祖宗传下来的传统饮食，我从来没有怀疑过那些食品的安全性。但是，作者告诉我们，这只是一个信念而已，它们如果没有经过现代科技的严格检测，就未必是安全食品。比如，北方人爱吃的酸菜、南方人爱吃的腊肉等食品制作中稍有不当，就可能会变成有害食品，而用现代科技为指导进行生产，则可避免不合理的部分，而继续保留和继承合理的因素。

　　人们还有“纯天然”、“绿色食品”情结，只要贴上“纯天然”标签，价格贵几倍，人们依然乐意付钱。云无心告诉我们，那些蔬菜水果有自身复杂的生命系统，不会“完美”地符合人类的需求。所谓绝对健康的“纯天然”食品只是一个传说。

　　我们生活的这个世界到处充满了“真实的谎言”，食品界更是向来不缺“大忽悠”。而此书与其它众多饮食保健类书籍的最大的不同在于，作者对很多东西并没有给出对错的答案，而是耐心地摆事实讲道理，将一个个深奥的科学事实以简单有趣的方式展现给大家，让冷冰冰的科学以一种亲切而随意的方式贴近人们的日常生活，既不因晦涩难懂的科学术语而令人乏味，又能纠正很多在我们生活中常见的误解和偏见，使人们能够据此做出自己的判断和选择，不是盲目听从或盲目恐慌。

　　但从另一个角度来审视和思考饮食和关于饮食的科学，也许还会产生不同的看法。比如，谈到营养，使我想起曾经看过的一篇文章叫做“营养的迷思”，文中，作者田松博士以哲学家的批判精神，对营养学进行了尖锐的批判，他认为，营养学是典型的还原论学说，“在营养学的有色眼镜里，食物被简化(或曰还原)成各种营养元素，人被简化成为由各种营养素维系的没有个体差异的标准化的生物机器。”营养学家坚信自己能够了解食品中的各种元素，以及他们的功能，因此，通常他们会坚定地告诉我们应该吃什么以及怎么吃。出于对科学的信仰，人们也会全盘接受各种营养学的结论，并据此不断调整和更换自己的食谱。实验室里的结论真的绝对可靠吗？所谓的科学事实真的完全属实吗？要知道很多现在被认为有害或有毒的食品中的某元素，不少是曾经被科学家捧为营养圣品的，据说还有很多实验数据支持呢。

　　另外，众所周知，饮食问题不仅仅是一个科学问题，更是个文化问题。对于很多人来说，对美味的享受远远胜过对营养的追求，所以才会有很多人明知街边小摊上的羊杂碎卫生条件差，也还是因味道“纯正”而愿意选择它；许多俊男靓女站在路边津津有味地吃臭豆腐和麻辣烫，虽然这些东西常常被告诫含有致癌物质。如果一概采取科学的态度，恐怕人的生活会失去很多乐趣。四川人爱吃辣，重庆人爱吃火锅，草原人民爱吃羊肉……很多地域性的饮食习惯实际上就是一种文化的体现。涉及到饮食的文化内涵，科学就没有太多的话语权了。

　　因此，对于饮食的科学解释，我更喜欢这样的态度:不可不信，不可全信。不信，或许有风险，全信，人生少乐趣。那面对如此“吃的真相”，吃，还是不吃？这还真是个问题！　

                                                      《吃的真相》　云无心著　重庆出版社出版　定价:28元