香料药材的鉴别
时间:2011-08-01 来源： 作者:
中药材不仅能防病治病，有的还是人们饮食中必不可少的调味品，例如大茴香、小茴香、花椒、干姜、胡椒、丁香、草果、肉桂等，鉴别这些药材的质量大有用处。如何辨别香料药材？这里教你几招。 大 茴 香 主产于广西、云南、广东，按产地不同分为“南宁八角”和“北海八角”。近年来，我国广东、四川、湖北等地曾有不少人误食与八角外形相似的植物果实而中毒。 真的由８个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上，果长１～２ｃｍ，宽０．３～０．５ｃｍ，高０．６～１ｃｍ，外表面红棕色，有不规则皱纹，内表面呈淡棕色，平滑有光泽，质硬而脆，气芳香，味辛甜。 假的有山大茴、红茴香、野八角、短柱八角等。识别这些假货主要从果实的数目、形状、气味上下工夫。山大茴、野八角和短柱八角为１０～１４个角，较扁平，有麻舌感；红茴香与真八角极为相似，只是果实瘦小，果皮较薄，味先酸后甘。目前市场上不少不法之徒把红茴香砸碎掺进八角中出卖。 小 茴 香 主产于山西、内蒙、四川，按产地分为“西小茴”和“川小茴”。 真的为双悬果，呈圆柱形，两端渐尖，长０．４～１ｃｍ，宽０．２～０．４ｃｍ，表面淡黄绿色，光滑无毛，易分成两个小分果，背面有５条隆起的纵棱线，腹面稍平，断面边缘波状较硬，中心灰白色，有油性，气芳香，有甜香气。 假的有藏茴香、防风果、莳萝果、孜然芹果等，市场上的假冒小茴香一般都是这些果实。真假区别在于表面形状、果实大小和气味不同。 藏茴香、防风果比小茴香个小、短，此外的相似之处很多，也有麻辣味。孜然芹果表面有绒毛，果纵直不弯曲。莳萝果的背面一般长有３条隆起的肋线。 花 椒 花椒有两大类。一类是花椒，主产地在四川和山西；一类是青椒，主产地在辽宁。 真的花椒，单生的类球形蓇葖果，直径０．４～０．５ｃｍ，外表面紫红色，且散有多数疣状突起的油腺，对光观察呈半透明状，内表面光滑，淡黄色，香气浓，味麻辣而持久。青椒有２～３个离生的小蓇葖果，集生于果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开列，外皮灰绿色，散有多数油腺及细密的网状隆起皱纹，内表面类白色，残存种子黑色有光泽，气香，味微甜而辛。 假的有竹叶椒和野花椒，它们与花椒极为相似，造假者常以竹叶椒或野花椒冒充花椒。竹叶椒蓇葖果顶端具短小喙尖，野花椒外果皮有皱缩网纹和或者突起或者凹陷的点状油腺。 胡 椒 胡椒多进口于印度、印度尼西亚、马来西亚、泰国、新加坡等热带国家，国内栽培较少。根据采收季节和加工方法的不同分为白胡椒和黑胡椒。 真的黑胡椒呈现圆球形，表面灰黑色，有明显网状皱缩，基部有自果轴脱落的疤痕，外果皮松浮而脆，容易剥离，内果皮灰白色，质坚硬，气芳香，有刺激性，味辛辣，比白胡椒更浓烈。白胡椒表面是白色，平滑而且有光泽，顶端有微微凹陷的小圆脐，基部隆起，可以看见有纵向脉纹１０～１４条，手感比黑胡椒沉重，气味的浓烈程度赶不上黑胡椒。 假的黑胡椒多用淀粉等材料加工而成，没有疤痕，质地易碎，掺杂在正品之中，不易辨认。
